Chaufa de Garbanzos (Gebakken Rijst met Kikkererwten)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een Peruaanse Chifa-klassieker, maar dan vegetarisch met kikkererwten. Gebakken rijst met groenten, ei en een smaakvolle sojasaus-dressing, perfect als hartig bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g gekookte jasmijnrijst, afgekoeld
- 200 g gekookte kikkererwten, uitgelekt
- 2 eieren, losgeklopt
- 100 g diepvriesdoperwten
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1/2 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 30 ml sojasaus
- 15 ml sesamolie
- 30 ml plantaardige olie
- Verse lente-ui, in ringetjes, ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 15 ml plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur.
- Giet de losgeklopte eieren erin en roerbak tot een omelet; haal uit de pan, snijd in stukjes en zet apart.
- Verhit de resterende plantaardige olie en fruit de ui, knoflook en rode paprika 3-4 minuten.
- Voeg de gekookte kikkererwten en diepvriesdoperwten toe en roerbak nog 2 minuten.
- Doe de afgekoelde rijst erbij en bak onder voortdurend roeren tot de rijst heet is en licht begint te kleuren.
- Voeg de sojasaus en sesamolie toe, roer goed door en meng de stukjes ei en lente-ui erdoorheen vlak voor het serveren.
Cheftip
Gebruik koude, bij voorkeur een dag oude rijst; dit voorkomt plakken en zorgt voor een betere textuur bij het bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 13 g