Chayote con Frijol (Chayote met Bonen)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een eenvoudig maar smaakvol bijgerecht uit Yucatan, waarbij malse chayote en zachte pintobonen samenkomen. Gestoomd voor een lichte en gezonde maaltijd.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 160 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Yucateeks
Ingrediënten
- 2 middelgrote chayote (christophine), geschild en in blokjes
- 200 g gekookte pintobonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1/4 rode ui, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 jalapeño, ontpit en fijngehakt (optioneel)
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, ter garnering
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Fruit de rode ui en knoflook ongeveer 3 minuten tot ze zacht zijn, voeg indien gewenst de jalapeño toe.
- Voeg de blokjes chayote toe en roer goed door, dek af en laat 8-10 minuten stomen, of tot de chayote beetgaar is.
- Voeg de gekookte pintobonen toe en warm alles nog 5 minuten door, zodat de smaken goed vermengen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse koriander en serveer direct.
Cheftip
Voor extra diepte in de smaak kunt u een scheutje groentebouillon toevoegen tijdens het stomen van de chayote.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 4 g