Chè Đậu Xanh Nước Cốt Dừa Đậu Phộng (Mungbonenpudding met Kokosroom en Pinda's)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een zoet, romig en verwarmend dessert van zachtgekookte mungbonen, verrijkt met weelderige kokosroom en een knapperige topping van geroosterde pinda's.
Bereidingstijd: 60 min · 6 personen · 350 kcal per portie · ± €1.00 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Vietnamees, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g gedroogde mungbonen, gesplitst
- 150 g suiker (of naar smaak)
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 1/2 tl zout
- 50 g geroosterde pinda's, grof gehakt
- 1 tl vanille-extract (optioneel)
Bereiding
- Spoel de mungbonen grondig af en laat ze minstens 4 uur weken in water (bij voorkeur een nacht).
- Giet het weekwater af, doe de bonen in een pan met 200 ml vers water en kook ze zacht in ongeveer 20-25 minuten.
- Pureer de gekookte mungbonen lichtjes, maar laat nog wat textuur behouden.
- Voeg de kokosmelk, suiker en zout toe aan de mungbonenpuree en laat al roerend sudderen tot de suiker is opgelost en het mengsel dikker wordt.
- Roer het vanille-extract (indien gebruikt) erdoor en haal de pan van het vuur.
- Serveer de chè warm of koud, gegarneerd met een royale laag grof gehakte geroosterde pinda's.
Cheftip
Als de mungbonen te droog worden tijdens het koken, voeg dan kleine beetjes water toe. Voor een extra romige smaak kunt u een lepel gecondenseerde melk toevoegen aan de chè, maar dan is het niet langer veganistisch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 12 g