Chilaquiles met roerei
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig Mexicaans bijgerecht gemaakt van gefrituurde tortillachips (totopos) doordrenkt met een pittige saus, geserveerd met roerei en kaas. De ultieme comfortfood.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Mexicaans
Ingrediënten
- 4 eieren, geklutst en geroerbakt
- 200 g maïstortillachips (totopos)
- 200 ml rode of groene enchiladasaus
- 50 g geraspte queso fresco of feta
- 1 el olijfolie
- 1/4 ui, in dunne ringen
- Verse koriander voor garnering
- Optioneel: crème fraîche of zure room
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de tortillachips 1-2 minuten totdat ze licht geroosterd zijn (of gebruik reeds gebakken chips).
- Giet de enchiladasaus over de chips en roer voorzichtig totdat alle chips bedekt zijn.
- Laat 2-3 minuten sudderen, totdat de chips zacht zijn maar nog wel enige bite hebben.
- Verdeel de geklutste en geroerbakte eieren over de chilaquiles.
- Bestrooi met geraspte queso fresco en de uienringen.
- Garneer met verse koriander en serveer direct, eventueel met een schepje crème fraîche.
Cheftip
Voor zelfgemaakte totopos, snijd maïstortilla's in driehoeken en frituur ze in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g