Chilaquiles Rojos met Frijoles
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een iconisch Mexicaans ontbijt met knapperige tortillachips die zacht worden in een rijke rode chilisalsa, geserveerd met een schep romige gebakken bonen. Een ware smaakexplosie.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 680 kcal per portie · ± €4.40 per portie · Ontbijt, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g maïstortillachips (totopos)
- 400 g gepureerde tomaten (passata)
- 2 gedroogde Ancho pepers, ontzaad en geweekt
- 1 gedroogde Guajillo peper, ontzaad en geweekt
- 1/2 ui
- 2 tenen knoflook
- 500 ml kippenbouillon
- 1 el olijfolie
- 200 g frijoles refritos (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 100 g queso fresco of crème fraîche, voor garnering
- Verse koriander, fijngesneden, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Week de gedroogde pepers 20 minuten in heet water tot ze zacht zijn; verwijder de steeltjes en zaadjes.
- Pureer de geweekte pepers, gepureerde tomaten, ui en knoflook in een blender tot een gladde saus; voeg eventueel een scheutje weekwater toe.
- Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur en giet de gepureerde saus erdoor; breng aan de kook en laat 10-15 minuten sudderen, af en toe roerend.
- Roer de kippenbouillon erdoor en breng de saus op smaak met zout; laat nog 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de tortillachips toe aan de saus en roer voorzichtig om ze te bedekken, laat ze 1-2 minuten zacht worden (niet doorweekt).
- Schep de chilaquiles op twee borden en serveer ze direct met een royale lepel frijoles refritos ernaast.
- Garneer met verkruimelde queso fresco of crème fraîche en verse koriander.
Cheftip
Voor een completer ontbijt kun je een gebakken ei bovenop de chilaquiles serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 680 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 32 g