Chiles Rellenos de Frijoles (Gevulde Chilipepers met Bonen)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Pittige poblano pepers gevuld met een hartige zwarte bonen-maïs vulling en gebakken in een lichte eierbeslag. Een klassiek vegetarisch Mexicaans hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Mexicaans
Ingrediënten
- 4 poblano pepers
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 150 g maïskorrels (vers of diepvries)
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 100 g geraspte Monterey Jack kaas (of een andere smeltkaas)
- 3 eieren, gescheiden
- 2 el bloem
- Plantaardige olie om te bakken
- Zout naar smaak
Bereiding
- Rooster de poblano pepers boven een vlam of onder de grill tot de schil zwart is, plaats ze in een zak om te stomen en verwijder daarna de schil en zaadlijsten voorzichtig.
- Fruit de ui en knoflook in een beetje olie, voeg de zwarte bonen en maïs toe en bak kort, breng op smaak met zout en roer de helft van de kaas erdoor.
- Vul de geroosterde pepers met het bonenmengsel en zet opzij.
- Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig de eidooiers en bloem erdoor tot een luchtig beslag.
- Verhit voldoende olie in een pan, haal elke gevulde peper door het eierbeslag en bak goudbruin aan alle kanten.
- Serveer de chiles rellenos direct, eventueel gegarneerd met de resterende kaas en een scheutje salsa.
Cheftip
Voor een minder pittige variant kun je de poblano pepers vervangen door groene paprika's.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 24 g