Chocolade-Amandel Mousse met Orujo (Traag Gestoofd)
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een luchtige en romige chocolade-amandelmousse, verrijkt met de karakteristieke smaak van Galicische Orujo (marc) en langzaam gezet voor een optimale textuur.
Bereidingstijd: 240 min · 6 personen · 410 kcal per portie · ± €1.30 per portie · Nagerecht, Glutenvrij, Vegetarisch, Galicisch
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade (min. 70% cacao)
- 100 ml slagroom
- 50 g amandelpasta (100% amandel)
- 3 grote eieren, gesplitst
- 50 g kristalsuiker
- 3 el Orujo (Galicische marc)
- Snufje zout
- Geroosterde amandelschilfers voor garnering
Bereiding
- Smelt de chocolade au bain-marie; roer de amandelpasta erdoor tot een glad mengsel.
- Verwarm de slagroom en roer deze geleidelijk door het chocolademengsel tot het glad is; laat iets afkoelen.
- Klop in een aparte kom de eidooiers met de helft van de suiker tot een lichtgele crème.
- Voeg het chocolademengsel en de Orujo toe aan de eidooiers en roer goed door.
- Klop in een schone kom de eiwitten met de overige suiker en een snufje zout stijf.
- Spatel voorzichtig een derde van het eiwitschuim door het chocolademengsel om het luchtiger te maken, spatel dan de rest erdoor.
- Verdeel de mousse over glazen of schaaltjes, dek af en laat minimaal 3 uur (of liever een nacht) 'stoven' in de koelkast om op te stijven.
- Garneer voor het serveren met geroosterde amandelschilfers.
Cheftip
Gebruik eieren op kamertemperatuur; ze kloppen dan beter op tot volume.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 30 g