Chocolade en Aubergine Badrijani Salade
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verrassende salade van geroosterde aubergine met een romige walnoten-chocoladesaus. Een lichte en smaakvolle Georgische lunch.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 410 kcal per portie · ± €5.65 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Licht, Georgisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in plakken
- 2 el olijfolie
- 75 g walnoten
- 2 el ongezoet cacaopoeder
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el citroensap
- 2 el verse koriander, gehakt
- Granaatappelpitjes ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie, bestrooi met zout en peper en rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en lichtbruin zijn.
- Maal ondertussen de walnoten fijn in een keukenmachine, voeg het cacaopoeder, knoflook, citroensap, zout en peper toe en mix tot een dikke pasta.
- Verdun de walnotenpasta met een beetje water tot een romige saus als deze te dik is.
- Schik de geroosterde aubergine op een schaal, besprenkel rijkelijk met de chocolade-walnotensaus.
- Garneer met gehakte koriander en granaatappelpitjes voor het serveren.
Cheftip
Laat de aubergineplakken na het roosteren kort uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 30 g