Chocolade-Champignon Ragout
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verrassende hartige ragout met een diepe, umami-rijke smaak. Champignons gestoofd in een saus van pure chocolade, rode wijn en kruiden. Heerlijk bij wild of stoofvlees.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 220 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Vlaams
Ingrediënten
- 400 g gemengde paddenstoelen (bv. kastanjechampignons, shiitake), schoongeborsteld en in stukken
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 75 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), fijngesneden
- 150 ml rode wijn
- 100 ml groentebouillon
- 1 el verse tijmblaadjes
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak ze goudbruin, totdat het vocht is verdampt.
- Blus af met de rode wijn en laat deze enkele minuten inkoken.
- Voeg de groentebouillon en tijm toe en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur en roer de fijngesneden chocolade erdoor totdat deze volledig is gesmolten en de saus bindt.
- Breng de ragout op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Gebruik een goede kwaliteit pure chocolade, dit komt de diepte van de smaak ten goede.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 15 g