Choucroute Garni met Gestoofde Eieren
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichtere, maar toch hartige variant van de Elzasser Choucroute Garni, waarbij de traditionele vleessoorten zijn aangevuld met langzaam gestoofde eieren en zuurkool.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 550 kcal per portie · ± €6.45 per portie · Lunch, Elzasser
Ingrediënten
- 500 g kant-en-klare zuurkool
- 100 g gerookt spek (blokjes)
- 1 ui, fijngesneden
- 200 ml witte wijn (bijv. Riesling)
- 200 ml kippenbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 5 jeneverbessen
- 4 eieren
- 2 gekookte aardappelen, in plakjes
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Bak het spek knapperig in een grote pan en haal het uit de pan. Fruit in het achtergebleven vet de ui glazig.
- Voeg de zuurkool toe en bak kort mee. Blus af met witte wijn en kippenbouillon.
- Voeg de laurierblaadjes en jeneverbessen toe. Breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten zachtjes stoven.
- Maak 4 kuiltjes in de zuurkool en breek in elk kuiltje een ei. Leg de plakjes gekookte aardappel en het gebakken spek ertussen.
- Dek de pan weer af en laat de eieren langzaam stoven op laag vuur totdat het eiwit gestold is, ongeveer 8-10 minuten.
- Verwijder laurierblaadjes en jeneverbessen. Breng op smaak met zout en peper en garneer met peterselie.
Cheftip
Een beetje kummelzaad kan de smaak van de zuurkool extra verdiepen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 30 g