Choucroute Royale Frit
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een feestelijke variant op de klassieke Elzasser zuurkool, waarbij de gefrituurde elementen een verrassende textuur toevoegen. Dit stevige gerecht combineert de zoutigheid van varkensvlees met de frisheid van zuurkool, nu met een krokante twist.
Bereidingstijd: 120 min · 4 personen · 980 kcal per portie · ± €6.40 per portie · Hoofdgerecht, Elzasser
Ingrediënten
- 1 kg zuurkool
- 500 g gerookt spek, in blokjes
- 400 g Morteau worst
- 400 g Montbéliard worst
- 4 varkenskarbonades
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml droge witte Elzasser wijn
- 500 ml kippenbouillon
- 10 jeneverbessen
- 4 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 50 g ganzenvet of reuzel
- 200 g bloem
- 2 eieren, losgeklopt
- 200 g paneermeel
- 1 liter frituurolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de zuurkool grondig onder koud water, knijp het vocht eruit en zet apart.
- Verhit het ganzenvet in een grote braadpan, fruit de uien en knoflook tot ze zacht zijn, voeg de spekblokjes toe en bak goudbruin.
- Voeg de zuurkool, jeneverbessen, kruidnagels, laurierblaadjes, witte wijn en kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat 1,5 uur zachtjes sudderen.
- Kook ondertussen de Morteau en Montbéliard worsten volgens de aanwijzingen op de verpakking en bak de varkenskarbonades gaar.
- Snijd de afgekoelde worstjes en karbonades in gelijkmatige stukken, haal ze door de bloem, vervolgens door de eieren en tot slot door het paneermeel.
- Verhit de frituurolie tot 175°C en frituur de gepaneerde vleeswaren goudbruin en knapperig; laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de warme zuurkool met de gefrituurde vleeswaren en eventueel wat gekookte aardappelen.
Cheftip
Voor een extra smaakdimensie kun je een klein scheutje Schnapps toevoegen aan de zuurkool tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 980 kcal
- Eiwitten: 75 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 55 g