Chupe de Camarones
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een stevige en romige Peruaanse garnalensoep, verrijkt met gele paprika (ají amarillo), melk, kaas, rijst en groenten. Een complete maaltijd in één kom, perfect voor een voedzame lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €3.95 per portie · Lunch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 300 g garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 1 el plantaardige olie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 gele paprika (ají amarillo), zonder zaadlijsten en fijngesneden
- 150 g aardappelen, in blokjes
- 100 g pompoen, in blokjes
- 50 g rijst
- 1,2 liter visbouillon (of groentebouillon)
- 100 ml volle melk
- 50 g queso fresco (witte kaas), in blokjes
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 el gehakte koriander
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en gele paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de aardappelen, pompoen en rijst toe, roerbak 2-3 minuten.
- Giet de visbouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de groenten en rijst bijna gaar zijn.
- Voeg de garnalen toe en kook 3-5 minuten mee tot ze roze en gaar zijn.
- Roer de melk en queso fresco erdoor en laat kort opwarmen zonder te koken.
- Giet de losgeklopte eieren langzaam in de soep terwijl je roert, zodat er sliertjes ontstaan.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met gehakte koriander voor het serveren.
Cheftip
Gebruik eventueel de garnalenschillen om een smaakvolle bouillon te trekken voor extra diepte.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g