Chupe de Papa
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartige, romige aardappelsoep, verrijkt met groenten, ei en melk. Een troostend en vullend voorgerecht, perfect voor koudere dagen.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 wortel, in blokjes
- 100 g erwten
- 1 l groentebouillon
- 100 ml melk
- 50 g queso fresco (of feta), verkruimeld
- 2 eieren, geklutst
- 2 el gehakte koriander
- 2 el olie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en wortel tot de ui zacht is.
- Voeg de aardappelblokjes en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
- Roer de erwten en melk erdoor en warm goed door.
- Haal de pan van het vuur en roer langzaam de geklutste eieren erdoor om ze te pocheren in de warme soep.
- Serveer de chupe direct, gegarneerd met verkruimelde queso fresco en verse koriander.
Cheftip
Voor een extra romige textuur, pureer een deel van de soep met een staafmixer voordat je de melk en eieren toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 12 g