Cigrons amb Escarola i romesco-vinaigrette
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte salade van kikkererwten en frisse escarole, geserveerd met een lichtere versie van de iconische Catalaanse romesco-saus als vinaigrette. Zuur, zoet en knapperig.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 260 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Catalaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 krop escarole (andijvie), gewassen en grof gescheurd
- Voor de romesco-vinaigrette:
- 1 geroosterde rode paprika (uit pot, uitgelekt)
- 2 el geroosterde amandelen
- 1 teen knoflook
- 1 el rode wijnazijn
- 4 el extra vierge olijfolie
- Snufje gerookte paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Doe voor de vinaigrette de geroosterde paprika, amandelen, knoflook, rode wijnazijn en gerookte paprikapoeder in een blender of keukenmachine.
- Mix tot een grove pasta en voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl je mixt, tot een vinaigrette-achtige consistentie ontstaat.
- Breng de romesco-vinaigrette op smaak met zout en peper.
- Doe de kikkererwten en de gescheurde escarole in een grote kom.
- Giet de romesco-vinaigrette over de salade en schep voorzichtig om.
- Serveer direct als verfrissend bijgerecht.
Cheftip
Voor een extra Catalaanse touch kun je een klein beetje geroosterde hazelnoten toevoegen aan de vinaigrette.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 260 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 26 g
- Vetten: 14 g