Cigrons amb Pesto de Menta i Pinyons
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verrassend fris bijgerecht van kikkererwten met een unieke Catalaanse pesto van munt en pijnboompitten. Ideaal voor de warme dagen.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Catalaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 50 g verse muntblaadjes
- 30 g geroosterde pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- 60 ml extra vierge olijfolie
- Sap van 1/2 citroen
- 50 g geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas (optioneel, voor niet-vegan)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, laat afkoelen.
- Doe de muntblaadjes, geroosterde pijnboompitten, knoflook en citroensap in een keukenmachine.
- Begin met blenden en voeg geleidelijk de olijfolie toe tot een grove pesto ontstaat.
- Meng de geraspte kaas (indien gebruikt) door de pesto en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de pesto door de kikkererwten en roer goed door.
- Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Cheftip
Voor een veganistische versie laat je de kaas weg; het muntpesto is dan nog steeds heerlijk fris.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 18 g