Cinghiale al Cioccolato e Bacche di Ginepro
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een krachtige stoofpot van wild zwijn, getemd door de zoete bitterheid van pure chocolade en de aromatische toets van jeneverbessen. Een echt winters gerecht, diep van smaak en heerlijk vullend.
Bereidingstijd: 180 min · 4 personen · 720 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Sardijns
Ingrediënten
- 800 g wild zwijn vlees (schouder of bout), in blokjes van 3-4 cm
- 60 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), grof gehakt
- 10 jeneverbessen, gekneusd
- 2 wortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 2 uien, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 400 ml rode wijn (Cannonau)
- 400 ml wildfond
- 2 el tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 50 ml olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Marineer het wild zwijn vlees minimaal 4 uur (of een nacht) in de rode wijn met de jeneverbessen, laurierblaadjes, knoflook en de helft van de ui.
- Haal het vlees uit de marinade, dep droog en kruid met zout en peper; zeef de marinade en bewaar het vocht en de groenten.
- Verhit olijfolie in een zware stoofpan en braad het vlees in porties goudbruin, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit de bewaarde gemarineerde groenten, wortels en bleekselderij in de pan tot ze zacht zijn, voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
- Blus af met de bewaarde marinade, laat inkoken, voeg dan het vlees, wildfond en de rest van de uien toe, breng aan de kook, dek af.
- Stoof het gerecht 2.5-3 uur op laag vuur, of in de oven op 160°C, tot het vlees botermals is.
- Roer de gehakte pure chocolade erdoor tot deze gesmolten is, proef en breng de stoofpot op smaak alvorens te serveren.
Cheftip
Serveer dit gerecht met een stevige aardappelpuree of geroosterde wortelgroenten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 50 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 48 g