Ciorbă de Burtă (Penssoep) met Couscous
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
De fameuze Roemeense Ciorbă de Burtă, een stevige penssoep met een rijke, romige textuur. Een onverwachte, maar heerlijke combinatie met couscous voor een vullende maaltijd.
Bereidingstijd: 150 min · 4 personen · 720 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Hoofdgerecht, Roemeens
Ingrediënten
- 1 kg runderpens, schoongemaakt en voorgekookt
- 2 grote uien, grof gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 wortels, in stukken
- 2 pastinaken, in stukken
- 2 liter runderbouillon
- 300 ml zure room
- 3 eierdooiers
- 100 ml witte azijn
- 2 el zonnebloemolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- 300 g couscous
- 450 ml kokend water
Bereiding
- Snijd de schoongemaakte pens in dunne reepjes.
- Verhit de olie in een grote soeppan, fruit de uien, wortels en pastinaken tot ze zacht zijn, voeg dan knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de pensreepjes en runderbouillon toe, breng aan de kook en laat het geheel minimaal 90 minuten zachtjes sudderen, of totdat de pens zeer mals is.
- Meng in een kom de zure room met de eierdooiers en een scheutje hete soep om te temperen, giet dit mengsel langzaam terug in de soep terwijl u constant roert.
- Voeg de witte azijn toe en breng de soep op smaak met zout en peper, laat de soep niet meer koken na het toevoegen van het roommengsel.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking door deze te overgieten met kokend water.
- Serveer de Ciorbă de Burtă warm met de couscous ernaast en garneer royaal met verse peterselie.
Cheftip
Voor een extra pittige toets, serveer met verse fijngesneden Spaanse peper.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 40 g