Ciorbă de Burtă (Rundergehaktsoep)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en smaakvolle Roemeense soep, hier in een lichtere versie met mager rundergehakt. Perfect voor meal prep, de smaken ontwikkelen zich verder en de soep blijft 3-4 dagen goed gekoeld.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Roemeens
Ingrediënten
- 400 g mager rundergehakt
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 1 peterseliewortel (of pastinaak), in blokjes
- 3 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1.5 liter runderbouillon
- 200 g Griekse yoghurt (10% vet)
- 2 el azijn
- 4 teentjes knoflook, geperst
- Verse dille, gehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het rundergehakt rul.
- Voeg de ui, wortels, peterseliewortel en bleekselderij toe en bak 8-10 minuten mee tot de groenten zacht zijn.
- Giet de runderbouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen.
- Klop in een aparte kom de Griekse yoghurt, azijn en geperste knoflook door elkaar.
- Haal een lepel hete bouillon uit de pan en roer dit door het yoghurtmengsel om het te temperen.
- Giet het getemperde yoghurtmengsel langzaam terug in de soep, onder voortdurend roeren; laat niet meer koken.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse dille voor het serveren.
Cheftip
Serveer met een extra lepel Griekse yoghurt en een partje citroen. De soep is ook heerlijk met een beetje verse rode peper voor wat pit.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 28 g