Cocido de Coliflor y Garbanzos
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende Spaanse stoofpot met bloemkool en kikkererwten, rijk aan smaken en perfect voor koudere dagen. Dit vegetarische gerecht is voedzaam en vol aroma's.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool, in grote roosjes
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 50 ml olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- Een snufje saffraandraadjes (optioneel)
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur en fruit de ui tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook en rode paprika toe en bak nog 3 minuten, roer vervolgens de komijn en kurkuma erdoor en bak 1 minuut mee.
- Doe de tomatenblokjes in de pan en laat 5 minuten sudderen, totdat de tomaten zacht zijn en hun vocht hebben afgegeven.
- Voeg de bloemkoolroosjes en groentebouillon toe, eventueel met saffraan, en breng aan de kook; laat vervolgens 15-20 minuten sudderen, of totdat de bloemkool bijna gaar is.
- Roer de kikkererwten erdoor en laat nog 5-7 minuten sudderen, totdat alles goed warm is en de smaken zijn gemengd.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Serveer met een scheutje goede olijfolie en vers brood om in de saus te dopen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g