Coda di Bue in Agrodolce met Vruchtencompote
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Osse staart langzaam gegaard tot perfectie in een zoetzure saus, geserveerd met een frisse, lichtzoete compote van gedroogde vruchten. Een gerecht dat de rijke textuur van vlees combineert met fruitige accenten.
Bereidingstijd: 4 uur · 4 personen · 720 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Nagerecht, Italiaans
Ingrediënten
- 600 g ossenstaart, in stukken
- 100 ml rode wijnazijn
- 50 g bruine suiker
- 100 g gedroogde abrikozen, in stukjes
- 100 g gedroogde pruimen, in stukjes
- 50 g rozijnen
- 1 kaneelstokje
- 300 ml runderbouillon
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de ossenstaart met zout en peper en braad aan in olijfolie in een zware pan tot het rondom bruin is.
- Blus af met de rode wijnazijn en roer de bruine suiker erdoor tot deze is opgelost.
- Voeg de runderbouillon toe, breng aan de kook, dek af en stoof de ossenstaart 3,5 uur op laag vuur of in de oven (150°C) tot het vlees van het bot valt.
- Meng ondertussen in een aparte pan de gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen en het kaneelstokje met een scheutje water en laat zachtjes sudderen tot een compote ontstaat.
- Haal het vlees van het bot en serveer het in de zoetzure saus met een royale lepel vruchtencompote ernaast.
Cheftip
Laat de ossenstaart lang genoeg stoven; hoe langer, hoe malser en smaakvoller het vlees wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 35 g