Colcannon met Kikkererwten en Groene Kool
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Ierse twist op de klassieke colcannon, verrijkt met kikkererwten voor extra proteïne en textuur. Dit one-pot gerecht combineert romige aardappelpuree met groene kool en kruiden, ideaal voor een voedzame maaltijd.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Iers
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen (bijv. kruimig), geschild en in gelijke stukken
- 200 g groene kool, fijn gesneden
- 250 ml melk
- 50 g boter
- 1 grote ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1 tl mosterdpoeder
- Snufje nootmuskaat
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse bieslook, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Kook de aardappelen in gezouten water gaar (ongeveer 15-20 minuten); giet af en stamp ze grof.
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de groene kool toe aan de pan en bak deze mee totdat de kool geslonken is (ongeveer 5-7 minuten).
- Voeg de melk, mosterdpoeder, nootmuskaat en de kikkererwten toe aan de pan, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Roer de gestampte aardappelen door het kool-kikkererwtenmengsel, breng op smaak met zout en peper, en serveer direct, gegarneerd met bieslook.
Cheftip
Een scheutje room of crème fraîche aan de puree toevoegen maakt de colcannon nog romiger.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 18 g