Colcannon met Worst en Uienjus
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartig en klassiek Iers gerecht van romige aardappelpuree met boerenkool en lente-ui. Geserveerd met sappige worstjes en een rijke uienjus voor een complete en bevredigende lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Lunch, Comfort food, Iers
Ingrediënten
- 700 g aardappelen, geschild en in stukken
- 200 g boerenkool, fijngesneden
- 50 g boter
- 150 ml melk
- 4 lente-uien, fijngesneden
- Snufje nootmuskaat, zout en peper
- 4 varkensworsten
- 2 uien, in ringen
- 200 ml runderbouillon
- 1 el bloem
- Olie om te bakken
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en stamp fijn.
- Kook de boerenkool kort in kokend water, giet af en knijp het overtollige vocht eruit.
- Smelt de boter met de melk en roer dit samen met de boerenkool, lente-ui, nootmuskaat, zout en peper door de aardappelpuree.
- Bak de varkensworsten goudbruin en gaar in een pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de uienringen tot ze zacht en gekarameliseerd zijn, bestrooi met bloem en roer goed door.
- Voeg de runderbouillon toe en roer tot de jus is ingedikt, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de colcannon direct met de gebakken worsten en een royale lepel uienjus.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een snufje mosterdpoeder toevoegen aan de uienjus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 26 g