Coq au Quinoa met Paddestoelen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en eiwitrijke variant op de klassieke Coq au Vin, perfect voor sporters. Dit gerecht ondersteunt vetverlies met spierbehoud door zijn magere eiwitbron en complexe koolhydraten.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €7.20 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Bourgondisch
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 g kipfilet, in blokjes
- 200 g gemengde paddestoelen, gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 150 ml kippenbouillon
- 100 ml rode wijn (optioneel, anders extra bouillon)
- 2 el olijfolie
- Verse tijm en rozemarijn, naar smaak
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
- Verhit in een grote pan de olijfolie en bak de kipfiletblokjes goudbruin; haal ze uit de pan.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paddestoelen toe en bak tot ze geslonken zijn.
- Blus af met rode wijn (indien gebruikt) en laat inkoken, voeg dan de kippenbouillon en kruiden toe.
- Doe de kip terug in de pan, breng aan de kook en laat sudderen tot de kip gaar is.
- Meng de gekookte quinoa door het gerecht en serveer direct.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een eetlepel tomatenpuree toevoegen tijdens het fruiten van de ui en knoflook.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g