Coq au Riesling met Rivierkreeftjes
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een luxe variant op de klassieke Coq au Vin, maar dan bereid met Elzasser Riesling en verrijkt met malse rivierkreeftjes. Een feestelijk gerecht met een subtiele ziltige toets.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 590 kcal per portie · ± €5.45 per portie · Hoofdgerecht, Elzasser
Ingrediënten
- 4 kippendijen zonder bot en huid, in stukken
- 100 g gerookt spek, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 200 g champignons, gehalveerd
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 300 ml droge Riesling
- 100 ml kippenbouillon
- 200 g gekookte rivierkreeftjes
- 100 ml slagroom
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bak het spek in een grote braadpan krokant. Haal het spek eruit en laat het vet in de pan.
- Bak de stukken kip in het spekvet goudbruin aan alle kanten. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg indien nodig de olijfolie toe en fruit de sjalotten en knoflook glazig. Voeg de champignons toe en bak tot ze lichtbruin zijn.
- Blus af met de Riesling en laat een paar minuten inkoken. Voeg de kippenbouillon en de gebakken kip toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is.
- Roer de slagroom erdoor en laat de saus nog enkele minuten indikken. Breng op smaak met zout en peper.
- Roer de rivierkreeftjes en het gebakken spek door de saus en verwarm kort. Garneer met peterselie en serveer direct.
Cheftip
Gebruik een goede kwaliteit Riesling die je ook lekker vindt om te drinken. De alcohol verdampt, maar de smaak blijft behouden en concentreert zich in de saus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 42 g