Coq au Vin (Eiwitrijke versie)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassiek Frans gerecht, aangepast voor sporters met extra eiwit en minder vet. Ideaal voor meal prep, want de smaken trekken na een dag nog beter in.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €5.55 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Frans
Ingrediënten
- 600 g kipfilet, in blokjes
- 150 g mager rookspek, in reepjes
- 200 g champignons, gehalveerd
- 200 g kleine zilveruitjes
- 2 wortels, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 150 ml rode wijn
- 250 ml kippenbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 1 el maïzena (voor verdikking)
- 2 scheppen (ca. 60g) ongeparfumeerd eiwitpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (garnering)
Bereiding
- Bak het spek knapperig in een grote braadpan en schep het eruit; laat het vet achter in de pan.
- Braad de kipfiletblokjes aan in het spekvet tot ze rondom goudbruin zijn, en haal ze uit de pan.
- Fruit de uien, wortels, champignons en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode wijn, kippenbouillon, tomatenpuree, laurierblaadjes en tijm toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Meng de maïzena en het eiwitpoeder met een scheutje koud water tot een glad papje en roer dit door de saus om te binden.
- Voeg de kip en het spek toe aan de saus, breng op smaak met zout en peper, en laat nog 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is.
- Verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm, garneer met verse peterselie en serveer.
Cheftip
Voor een rijkere smaak laat je de Coq au Vin een dag van tevoren bereiden; de smaken komen dan nog beter tot hun recht. Bewaar het gerecht in luchtdichte containers in de koelkast.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 30 g