Coquilles met Spekjes en Erwtenpuree
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Sappige coquilles kort gebakken met knapperige spekjes en een fluweelzachte erwtenpuree. Een elegante smaakcombinatie.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 160 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Amuse, Hollands traditioneel
Ingrediënten
- 8 verse coquilles
- 50 g magere spekblokjes
- 100 g diepvriesdoperwten
- 1 el munt, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 1 el roomboter
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Bak de spekblokjes in een droge koekenpan krokant; haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier, bewaar het bakvet.
- Kook de doperwten volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
- Pureer de doperwten met de gehakte munt en een snufje zout en peper tot een gladde puree; voeg eventueel een klein beetje kookvocht toe voor de gewenste consistentie.
- Dep de coquilles droog met keukenpapier.
- Verhit de olijfolie en roomboter in een pan op middelhoog vuur; als de boter bruist, leg je de coquilles in de pan.
- Bak de coquilles 1-2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en nog glazig in het midden.
- Schep een klein beetje erwtenpuree op elke amuselepel of klein schaaltje, leg er een gebakken coqille op en garneer met de krokante spekjes.
Cheftip
Zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je de coquilles bakt, dit zorgt voor een mooie karamelisatie aan de buitenkant en een zachte binnenkant.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 7 g
- Vetten: 8 g