Costolette di Maiale al Cioccolato e Noci
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Sappige varkensribbetjes langzaam gestoofd in een rijke saus van pure chocolade, rode wijn en walnoten. Een robuust Venetiaans bijgerecht met diepe, aardse tonen.
Bereidingstijd: 180 min · 4 personen · 750 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Venetiaans
Ingrediënten
- 4 varkensribbetjes (ca. 200 g per stuk)
- 75 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), gehakt
- 150 g walnoten, grof gehakt
- 200 ml rode wijn (bijv. Merlot)
- 2 uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 500 ml runderbouillon
- 1 laurierblad
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Bestrooi de varkensribbetjes rijkelijk met zout en peper en bak ze in de olijfolie aan alle kanten bruin in een zware stoofpan.
- Haal de ribbetjes uit de pan en fruit de uien en knoflook in hetzelfde vet tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 8 minuten.
- Blus af met rode wijn en laat kort inkoken, schraap de aanbaksels van de bodem los.
- Voeg de runderbouillon, het laurierblad en de ribbetjes toe; breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Laat het geheel afgedekt 2,5 tot 3 uur langzaam stoven, of totdat het vlees zeer mals is en bijna van het bot valt.
- Haal de ribbetjes en het laurierblad uit de pan, roer de chocolade en walnoten door de saus totdat de chocolade gesmolten is en de saus iets dikker wordt.
- Leg de ribbetjes terug in de saus en laat nog 10 minuten zachtjes sudderen; proef en breng indien nodig verder op smaak.
Cheftip
Dit gerecht is ideaal om een dag van tevoren te bereiden; de smaken komen dan nog beter tot hun recht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 750 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 50 g