Cottage Cheese met Geroosterde Rode Biet en Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte, eiwitrijke maaltijd die perfect is voor lunch of diner. Dit gerecht blijft goed in de koelkast, ideaal voor 3-4 dagen meal prep.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 470 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Vegetarisch, Glutenvrij, Armeens
Ingrediënten
- 400 g cottage cheese
- 4 middelgrote rode bieten, gekookt en in blokjes
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- Verse dille, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en meng de gekookte rode bietenblokjes met 1 el olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper.
- Rooster de bieten 10-15 minuten in de oven tot ze licht gekarameliseerd zijn.
- Verdeel de cottage cheese over vier kommen of meal prep bakjes.
- Schep de geroosterde rode bieten op de cottage cheese.
- Bestrooi elke portie met grof gehakte walnoten en verse dille.
Cheftip
Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe aan de bieten voor een diepere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 20 g