Cottage Cheese Labneh met Geroosterde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en eiwitrijke versie van Labneh, gemaakt met cottage cheese, geserveerd met kleurrijke geroosterde groenten. Ideaal voor meal prep, de smaken mengen zich prachtig na een dag in de koelkast.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Libanees, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 500 g cottage cheese
- 2 el olijfolie
- 1 courgette, in plakken
- 1 aubergine, in plakken
- 1 rode paprika, in repen
- 1 gele paprika, in repen
- 1 rode ui, in ringen
- 1 tl za'atar
- Verse munt, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de courgette, aubergine, paprika's en rode ui met 1 eetlepel olijfolie, za'atar, zout en peper.
- Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- Meng de cottage cheese met een snufje zout en peper, en de overige olijfolie; pureer eventueel voor een gladdere textuur.
- Verdeel de cottage cheese labneh over 4 kommen en serveer met de geroosterde groenten, garneer met verse munt.
Cheftip
Laat de geroosterde groenten volledig afkoelen voordat je ze mengt met de cottage cheese voor meal prep.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 24 g