Courgette-Alpenkaas Soep
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een romige en verwarmende soep, perfect voor een koude dag. Deze soep combineert de zachtheid van courgette met de karakteristieke smaak van Zwitserse Alpenkaas.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Lunch, Vegetarisch, Zwitsers
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes (ca. 600 g), in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 liter groentebouillon
- 100 g geraspte Alpenkaas (bijv. Raclette of Appenzeller)
- 100 ml kookroom
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak enkele minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook; laat sudderen tot de courgette zacht is (ca. 10-15 minuten).
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Roer de geraspte Alpenkaas en kookroom erdoor en verwarm zachtjes tot de kaas gesmolten is, zonder te koken.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Serveer met knapperig boerenbrood om in de soep te dopen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 20 g