Courgette en Champignon Blini (Vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Dunne Russische pannenkoekjes (blini) gevuld met een hartige mix van courgette en champignons. Een heerlijke vegetarische lunch, perfect met een toefje zure room.
Bereidingstijd: 40 min · 3 personen · 410 kcal per portie · ± €5.60 per portie · Lunch, Vegetarisch, Russisch
Ingrediënten
- Voor de blini:
- 150 g bloem
- 250 ml melk
- 1 ei
- 1 el plantaardige olie
- Snufje zout
- Voor de vulling:
- 1 middelgrote courgette, geraspt en uitgelekt
- 200 g champignons, in plakjes
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el plantaardige olie
- 2 el zure room
- Verse dille, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Maak het blinibeslag: klop de bloem, melk, ei, olie en zout tot een glad beslag. Laat 15 minuten rusten.
- Verhit een beetje olie in een blinipan of kleine koekenpan en bak dunne blini's tot ze goudbruin zijn.
- Bereid de vulling: verhit 1 el olie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de champignons toe en bak tot al het vocht verdampt is en de champignons goudbruin zijn.
- Roer de geraspte courgette erdoor en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de zure room en verse dille door de vulling. Schep een lepel vulling op elke blini, rol op en serveer warm.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een snufje nootmuskaat aan de champignonvulling toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 19 g