Courgette en Cheddar Soep
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een romige en hartige soep, perfect als een verwarmend voorgerecht. De zachte smaak van courgette wordt versterkt door scherpe cheddar.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Brits
Ingrediënten
- 500 g courgette, in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 750 ml groentebouillon
- 150 ml melk
- 100 g scherpe cheddar, geraspt
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse bieslook, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak deze 5-7 minuten mee tot ze beginnen te verzachten.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de courgette gaar is.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer.
- Roer de melk en de geraspte cheddar door de soep tot de kaas gesmolten is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm, gegarneerd met verse bieslook.
Cheftip
Voor een extra romige soep, kunt u een eetlepel crème fraîche toevoegen vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 12 g