Courgette Empanadas al Horno
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Deze hartige empanadas, gevuld met een smaakvolle mengeling van courgette, ui, paprika en Colombiaanse kruiden, worden gebakken in de oven. Een lichter alternatief voor de gefrituurde variant.
Bereidingstijd: 45 min · 6 personen · 280 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Colombiaans
Ingrediënten
- 1 pakje kant-en-klaar empanadadeeg (ca. 12 schijven)
- 2 middelgrote courgettes, geraspt
- 1 ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel oregano
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ei, geklopt (voor bestrijken)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, paprika en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de geraspte courgette toe en bak mee tot het vocht is verdampt en de courgette gaar is.
- Roer de komijn, oregano, zout en peper erdoor en haal van het vuur. Laat de vulling iets afkoelen.
- Leg een schijf empanadadeeg op een werkvlak, plaats een eetlepel vulling in het midden.
- Vouw het deeg dubbel tot een halve maan en druk de randen stevig aan met een vork.
- Leg de empanadas op de bakplaat, bestrijk ze met geklopt ei en bak 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Cheftip
Voor extra pit kun je een beetje aji of fijngehakte jalapeño toevoegen aan de vulling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 15 g