Courgette-Feta Hapjes met Munt
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Deze frisse hapjes combineren langzaam gestoofde courgette met zoute feta en verfrissende munt. Een perfect evenwicht tussen romig en hartig.
Bereidingstijd: 40 min · 8 personen · 60 kcal per portie · ± €1.10 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Deens
Ingrediënten
- 250 g courgette, in kleine blokjes
- 100 g feta, verkruimeld
- 1 el olijfolie
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan op laag vuur, voeg de knoflook toe en fruit kort tot geurig.
- Voeg de courgetteblokjes toe en stoof deze langzaam gedurende 25-30 minuten, afgedekt, tot ze boterzacht zijn.
- Laat de gestoofde courgette iets afkoelen en druk overtollig vocht eruit.
- Meng de courgette met de verkruimelde feta en de fijngehakte munt.
- Breng op smaak met zout en peper, maar proef eerst in verband met de zoutheid van de feta.
- Vorm kleine balletjes of quenelles van het mengsel en serveer koud.
Cheftip
Voeg voor een pittige twist een snufje chilivlokken toe aan de courgette tijdens het stoven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 60 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 2 g
- Vetten: 4 g