Courgette Fritters met Munt-Yoghurtdip
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Lichte en knapperige courgette fritters, geserveerd met een verfrissende dip van munt en yoghurt. Een heerlijk begin van elke maaltijd.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Brits
Ingrediënten
- 400 g courgette, grof geraspt
- 1 ei, licht geklopt
- 50 g zelfrijzend bakmeel
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 el verse munt, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Olijfolie om te bakken
- Voor de dip:
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 el verse munt, fijngehakt
- Een snufje zout
Bereiding
- Knijp het overtollige vocht uit de geraspte courgette met een schone theedoek.
- Meng in een kom de courgette, ei, bakmeel, ui, munt, zout en peper tot een beslag.
- Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep lepels van het beslag in de pan en druk licht plat tot kleine pannenkoekjes.
- Bak de fritters 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Maak ondertussen de dip door de yoghurt, munt en zout te mengen.
- Serveer de warme courgette fritters met de munt-yoghurtdip.
Cheftip
Zorg ervoor dat de courgette goed is uitgelekt; dit voorkomt slappe fritters.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 8 g