Courgette-Garnalen Salsa op Komkommer
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een frisse en licht pittige salsa van langzaam gestoofde courgette en garnalen, geserveerd op schijfjes knapperige komkommer. Een elegante en lichte amuse.
Bereidingstijd: 45 min · 8 personen · 55 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Amuse, Glutenvrij, Deens
Ingrediënten
- 200 g courgette, fijne brunoise
- 100 g kleine garnalen, gekookt
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1/2 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 1 el verse koriander, fijngehakt
- Sap van 1/2 limoen
- 1/2 komkommer, in dikke plakken
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan op zeer laag vuur, voeg de courgettebrunoise toe en stoof langzaam gedurende 20-25 minuten tot de courgette zeer zacht en doorschijnend is.
- Laat de gestoofde courgette volledig afkoelen.
- Meng de afgekoelde courgette met de gekookte garnalen, rode ui, rode chilipeper en verse koriander in een kom.
- Voeg het limoensap toe en breng op smaak met zout.
- Snijd de komkommer in dikke plakken en leg deze op een serveerschaal.
- Schep een theelepel van de courgette-garnalen salsa op elk plakje komkommer en serveer direct.
Cheftip
Marineer de garnalen voor het koken kort in wat limoensap en een snufje paprikapoeder voor extra smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 55 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vetten: 2 g