Courgette-Kabeljauw Rillette met Mosterd
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een hartige rillette van langzaam gestoofde courgette en malse kabeljauw, op smaak gebracht met een vleugje mosterd. Perfect als amuse op een stukje toast.
Bereidingstijd: 50 min · 8 personen · 90 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Amuse, Deens
Ingrediënten
- 200 g courgette, geraspt
- 150 g kabeljauwfilet, zonder vel
- 1 el olijfolie
- 1 tl grove mosterd
- 2 el crème fraîche
- 1 el verse bieslook, fijngehakt
- Zout en witte peper naar smaak
- Citroenpartjes voor garnering
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een pan op laag vuur, voeg de geraspte courgette toe en stoof langzaam gedurende 20-25 minuten tot de courgette zeer zacht en licht gekarameliseerd is.
- Stoom of pocheer de kabeljauwfilet zachtjes tot deze gaar is en makkelijk uit elkaar valt, ongeveer 5-7 minuten.
- Laat de vis iets afkoelen en pluik hem daarna fijn met een vork.
- Meng de gestoofde courgette met de geplukte kabeljauw, grove mosterd, crème fraîche en bieslook in een kom.
- Breng de rillette op smaak met zout en witte peper.
- Serveer de courgette-kabeljauw rillette koud, gegarneerd met een citroenpartje, eventueel op een klein stukje geroosterd brood.
Cheftip
Gebruik voor extra diepte een gerookte kabeljauw, dit geeft de rillette een heerlijke complexiteit.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 90 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vetten: 5 g