Courgette Kaviaar (Ikra uit Courgette)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een klassieke Russische groentespread, ook wel 'Ikra' genoemd. Deze budgetvriendelijke courgette kaviaar is heerlijk op roggebrood of als bijgerecht bij aardappelen.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Russisch
Ingrediënten
- 1 kg courgettes, geschild en ontpit (indien nodig)
- 2 grote uien, fijngehakt
- 2 wortels, geraspt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 2 el tomatenpuree
- 3 el plantaardige olie
- 1 laurierblad
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Snijd de courgettes in kleine blokjes.
- Verhit de olie in een grote pan of braadpan en fruit de ui en wortel tot ze zacht zijn.
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak mee tot ze beginnen te verzachten, ongeveer 10-15 minuten.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, gehakte tomaten en het laurierblad erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper, en laat sudderen op laag vuur met de deksel erop voor 25-30 minuten, of tot de courgettes erg zacht zijn en de smaken zijn vermengd.
- Verwijder het laurierblad en pureer de courgette kaviaar grof met een pureestamper of vork (voor een fijnere textuur kan een staafmixer gebruikt worden).
- Serveer warm of koud, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Voor een diepere smaak kun je een snufje suiker toevoegen om de zuurgraad van de tomaten te balanceren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 10 g