Courgette en Komkommer Gazpacho (Britse Stijl)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een verfrissende, koude soep met courgette en komkommer, op smaak gebracht met munt en een vleugje citroen. Een lichte en gezonde starter.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 110 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Brits
Ingrediënten
- 300 g courgette, in stukken
- 1 komkommer, geschild en in stukken
- 100 ml groentebouillon, koud
- 50 g Griekse yoghurt
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 1 el citroensap
- 1 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Garnering: extra muntblaadjes en een scheutje olijfolie
Bereiding
- Doe de courgette, komkommer, koude groentebouillon, Griekse yoghurt, munt, citroensap en olijfolie in een blender.
- Pureer alles glad totdat een romige, maar licht vloeibare soep ontstaat.
- Breng de gazpacho op smaak met zout en zwarte peper.
- Zet de soep minimaal 1 uur in de koelkast om goed koud te worden en de smaken te laten trekken.
- Giet de koude gazpacho in kommen en garneer met extra muntblaadjes en een scheutje olijfolie voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra frisse kick, voeg een klein beetje fijngehakte groene peper toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 110 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 7 g