Courgette-Linzen Soep met Gember
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een voedzame en verwarmende soep, rijk aan linzen en courgette, met een vleugje gember en Marokkaanse kruiden. Perfect als lichte maaltijd of stevig voorgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes, in blokjes
- 150 g rode linzen, gespoeld
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje verse gember (2 cm), geraspt
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1/4 tl cayennepeper (optioneel)
- 1 liter groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Verse koriander, fijngehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn.
- Voeg komijnpoeder, kurkumapoeder en cayennepeper (indien gebruikt) toe en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de courgetteblokjes en de gespoelde rode linzen toe, roer goed door elkaar.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes sudderen voor 20-25 minuten, of totdat de linzen gaar zijn en de courgette zacht is.
- Pureer eventueel een deel van de soep met een staafmixer voor een romiger textuur, of laat hem lekker rustiek.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met fijngehakte verse koriander.
Cheftip
Voeg een scheutje citroensap toe voor het serveren om de smaken op te frissen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 7 g