Courgette en Maïs Pannenkoeken met Spek
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige en zoete combinatie van maïspannenkoeken verrijkt met courgette, geserveerd met krokant gebakken spek. Een stevig ontbijt dat de smaken van de zuidelijke keuken viert.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Ontbijt, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 50 g maïsmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl zuiveringszout (baking soda)
- 1/2 tl zout
- 300 ml karnemelk
- 1 ei, losgeklopt
- 2 el gesmolten boter, plus extra voor het bakken
- 150 g courgette, fijn geraspt en goed uitgeknepen
- 100 g maïskorrels (vers of uit blik, uitgelekt)
- 8 plakjes ontbijtspek
- Maple syrup voor erbij (optioneel)
Bereiding
- Bak het ontbijtspek in een koekenpan tot het krokant is, laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het bakvet voor het bakken van de pannenkoeken (optioneel).
- Meng in een grote kom bloem, maïsmeel, bakpoeder, zuiveringszout en zout.
- Meng in een andere kom de karnemelk, het losgeklopte ei en de gesmolten boter.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer kort tot net gecombineerd; niet overmixen.
- Spatel de geraspte courgette en maïskorrels voorzichtig door het beslag.
- Verhit een beetje boter of spekvet in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep met een lepel beslag in de pan en bak de pannenkoeken 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en belletjes aan de oppervlakte verschijnen.
- Serveer de warme pannenkoeken met het krokante spek en eventueel een scheutje maple syrup.
Cheftip
Laat het beslag 5-10 minuten rusten voor luchtigere pannenkoeken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g