Courgette en Paprika Roerbak (Kabachki i Perets zharenyy)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en smaakvolle roerbak van courgette en paprika, snel bereid en perfect als frisse, vegetarische lunch. Eenvoudig, maar vol van smaak.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 160 kcal per portie · ± €4.10 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Russisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes, in plakjes of halve maantjes
- 1 grote paprika (rood of geel), in reepjes
- 1 ui, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el plantaardige olie
- 1 el azijn (bij voorkeur appelciderazijn)
- Verse peterselie of dille, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg de ui en paprika toe en roerbak 3-4 minuten tot ze iets zachter zijn.
- Voeg de courgette toe en roerbak nog 5-7 minuten, of tot de courgette gaar is maar nog een lichte 'bite' heeft.
- Roer de knoflook erdoor en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Haal de pan van het vuur en roer de azijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi met verse peterselie of dille en serveer direct.
Cheftip
Voeg op het laatste moment een scheutje sojasaus toe voor een extra umami-smaak, hoewel dit niet traditioneel Russisch is, past het goed bij roerbakgerechten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 9 g