Courgette Sabzi
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een eenvoudige maar smaakvolle droge curry van courgette, perfect als bijgerecht of als lichte vegetarische maaltijd. Licht gekruid en gezond.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Pakistaans, Indiaas
Ingrediënten
- 4 courgettes (middelgroot, in blokjes)
- 1 ui (fijngehakt)
- 2 tomaten (fijngehakt)
- 1 el gember-knoflookpasta
- 0.5 tl komijnzaad
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl rode chilipoeder (of naar smaak)
- 3 el plantaardige olie
- Verse koriander (gehakt, ter garnering)
- Zout (naar smaak)
Bereiding
- Verhit de olie in een pan en voeg de komijnzaadjes toe, laat ze sissen.
- Voeg de ui toe en fruit tot goudbruin, daarna de gember-knoflookpasta en bak een minuut.
- Roer de kurkumapoeder, korianderpoeder, chilipoeder en zout erdoor.
- Voeg de fijngehakte tomaten toe en bak tot ze zacht zijn en de olie zich afscheidt.
- Voeg de courgetteblokjes toe, meng goed, dek af en laat zachtjes sudderen tot de courgette gaar is en het meeste vocht is verdampt.
- Garneer met verse koriander en serveer.
Cheftip
Kook de courgette niet te lang om te voorkomen dat het te papperig wordt; het moet nog een lichte 'bite' hebben.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 13 g