Courgette Scapece (Gemarineerde Courgette)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassiek Napolitaans bijgerecht dat ook als licht hoofdgerecht kan dienen. Gebakken courgetteplakjes gemarineerd in azijn, munt en knoflook, heerlijk fris.
Bereidingstijd: 25 min (plus marinee · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Gezond, Napolitaans
Ingrediënten
- 5 middelgrote courgettes
- 100 ml olijfolie extra vergine
- 3 teentjes knoflook (gehakt)
- 60 ml witte wijnazijn
- Een bosje verse muntblaadjes (fijngehakt)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de courgettes in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik en bak ze in de olijfolie aan beide zijden goudbruin; laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.
- Verwarm in een kleine steelpan de witte wijnazijn met de gehakte knoflook en laat dit kort sudderen.
- Leg de gebakken courgetteplakjes in een schaal, strooi er royaal munt over en giet de warme azijnmarinade eroverheen.
- Breng op smaak met zwarte peper en laat de courgettes minimaal 2 uur marineren, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast alvorens te serveren.
Cheftip
Voor een diepere smaak kun je de courgettes lichtjes grillen in plaats van bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 23 g