Courgette Tagine met Geconserveerde Citroen
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een eenvoudige, vegetarische tagine met malse courgette, verrijkt met de zoutige en zure tonen van geconserveerde citroen. Een heerlijk aromatisch stoofgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 150 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 4 middelgrote courgettes, in dikke plakken
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 geconserveerde citroen, vruchtvlees verwijderd, schil in reepjes
- 1 tl gemberpoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- Snufje saffraandraadjes (optioneel)
- 400 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Verse koriander voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit olijfolie in een tagine of een zware pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg gember, kurkuma, komijn en saffraan (indien gebruikt) toe en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de courgetteplakken en de reepjes geconserveerde citroenschil toe en roer alles goed door elkaar.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook, dek af en laat zachtjes sudderen voor ongeveer 20-25 minuten, of totdat de courgette gaar is en de smaken zijn vermengd.
- Proef en breng op smaak met zout en peper; de geconserveerde citroen geeft al veel zout.
- Garneer met verse koriander en serveer warm, eventueel met Marokkaans brood.
Cheftip
Voeg voor extra diepgang een paar olijven toe aan de tagine tijdens de laatste 10 minuten van het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 150 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 9 g