Courgette-Walnootpasta met Geroosterde Tomaten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een eenvoudige en elegante pastasalade met linguine, romige courgette, krokante walnoten en zoete geroosterde tomaten. Perfect voor een snelle en voedzame lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Lunch, Vegetarisch, Zwitsers
Ingrediënten
- 300 g linguine of andere lange pasta
- 2 middelgrote courgettes (ca. 500 g), in dunne plakjes
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 75 g walnoten, grof gehakt
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- Verse basilicum, gehakt (voor garnering)
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Verspreid de cherrytomaten over een bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie, zout en peper, en rooster 15 minuten.
- Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Verhit in een grote koekenpan de resterende 2 el olijfolie en bak de courgetteplakjes met de knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gekookte linguine, geroosterde tomaten en gehakte walnoten toe aan de pan met courgette en meng goed door.
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met zout en peper, en garneer met verse basilicum.
Cheftip
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan voor een intensere smaak en extra crunch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 22 g