Courgette en Zwarte Bonen ontbijt Burrito's
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een stevige en smaakvolle ontbijtburrito gevuld met geroosterde courgette, zwarte bonen, roerei en een vleugje Cajun pit. Perfect om onderweg mee te nemen.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 4 grote tortilla's
- 2 el olijfolie
- 1 middelgrote courgette (ca. 200 g), in kleine blokjes
- 1/2 ui, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 tl Cajun kruidenmix
- 4 grote eieren, losgeklopt
- 50 ml melk
- 50 g geraspte cheddarkaas
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak deze 2 minuten tot geurig.
- Voeg de courgette, zwarte bonen en Cajun kruidenmix toe en bak nog 5-7 minuten tot de courgette zacht is.
- Haal het groentemengsel uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in dezelfde pan.
- Giet de losgeklopte eieren met melk, zout en peper in de pan en roerbak tot ze gestold zijn.
- Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan of magnetron.
- Verdeel het roerei, het groentemengsel en de geraspte kaas over de tortilla's, rol ze op en garneer met koriander.
Cheftip
Voeg een scheutje hete saus toe aan het groentemengsel voor extra pit.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 22 g