Courgettesalade met Geroosterde Pijnboompitten en Munt
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en verfrissende salade met dun geschaafde courgette, knapperige geroosterde pijnboompitten en de frisse toets van munt. Een ideaal zomers bijgerecht.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 160 kcal per portie · ± €1.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Vegan, Provencaals
Ingrediënten
- 3 courgettes, dun geschaafd
- 40 g pijnboompitten, geroosterd
- Een handvol verse muntblaadjes, grof gehakt
- Sap van 1 citroen
- 3 el extra vierge olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Rooster de pijnboompitten licht in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat afkoelen.
- Schaaf de courgettes met een dunschiller of mandoline in dunne linten.
- Meng de courgettelinten in een grote kom met de gehakte muntblaadjes.
- Klop in een kleine kom de citroensap en extra vierge olijfolie, breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de courgettesalade, strooi de geroosterde pijnboompitten erover en serveer direct.
Cheftip
Laat de courgettelinten even rusten met een snufje zout en dep ze droog voordat je de dressing toevoegt; dit helpt overtollig vocht te verwijderen en concentreert de smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 13 g