Courgettesoep met witte bonen en Provençaalse kruiden
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Deze romige courgettesoep met eiwitrijke witte bonen is verrassend vullend en perfect voor meal prep; de smaken worden alleen maar beter na een dag.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 460 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Snel (< 30 min), Provencaals
Ingrediënten
- 2 grote courgettes (ca. 600 g), in stukken
- 1 blik witte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 liter groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- 100 g magere kwark
- Verse basilicum, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de courgette en Provençaalse kruiden toe en bak deze 5 minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook; laat 15 minuten sudderen tot de courgette zacht is.
- Voeg de witte bonen toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.
- Roer de magere kwark erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de soep kort (niet koken) en garneer met verse basilicum voor het serveren.
Cheftip
Bewaar de soep in porties in de koelkast en vries eventueel een deel in voor een later moment.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g