Couscous met Artichoke Harten en Munt
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een elegant en licht bijgerecht dat de delicate smaak van artisjokharten combineert met de frisheid van munt en een vleugje citroen, geserveerd met luchtige couscous.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Licht, Venetiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water
- 200 g artisjokharten (uit blik of pot, uitgelekt en in kwarten)
- 2 el olijfolie, extra vierge
- Sap van 1/2 citroen
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 50 g geroosterde amandelschaafsel
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer los met een vork.
- Meng de uitgelekte artisjokharten met de olijfolie en het citroensap in een kom.
- Voeg de fijngehakte munt toe aan de artisjokharten en meng goed.
- Schep het artisjokmengsel voorzichtig door de bereide couscous.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met geroosterd amandelschaafsel voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra frisse toets kun je ook wat citroenrasp toevoegen aan het artisjokmengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 13 g